Автор : Кравец Вячеслав Савельевич
Название книги: Салаты из картофеля
Читать на сайте: https://mir-knigi.org/author/kravec-vyacheslav-savelevich/salaty-iz-kartofelya

Вячеслав Савельевич Кравец

Салаты из картофеля

КАРТОФЕЛЬ – важнейшая овощная культура. Он является одним из основных источников витаминов и прежде всего витамина С. Особенно богаты витамином С свежеубранные клубни, после двух месяцев хранения его количество уменьшается почти вдвое. Клубни картофеля содержат крахмал, сахар, белок, минеральные соли и поэтому его по праву называют вторым хлебом.

Картофель не только ценный продукт питания, но и прекрасное техническое сырье для текстильной, консервной, кондитерской промышленности. Но самое широкое применение картофель имеет в кулинарии. Известно более 1000 блюд, приготовляемых из него. Данный буклет предлагает читателям рецепты салатов из картофеля. Рецептура дана на 4-5 человек. Для приготовления различных салатов используют, в основном, отварной картофель. Салаты можно готовить круглый год, используя картофель и овощи каждого сезона, с добавлением мяса и рыбы. В состав салатов обязательно входит зелень: укроп, петрушка, сельдерей, зеленый салат, зеленый лук. Заправляют салат растительным маслом, сметаной, майонезом или смесью майонеза со сметаной. В сметану можно добавить натертый и слегка подсоленный хрен, а также можно приготовить салатную заправку – смесь растительного масла, уксуса, соли, сахара, горчицы и черного молотого перца. Салаты украшают теми продуктами, из которых они приготовлены. Винегрет и салаты готовят только из остывших продуктов.

САЛАТ ИЗ КАРТОФЕЛЯ

Сырой картофель нарезают тонкой соломкой, отваривают в подсоленной воде, откидывают на дуршлаг и охлаждают. Репчатый лук, шинкованный полукольцами, пассеруют на растительном масле. Готовые овощи смешивают, заправляют растительным маслом, черным молотым перцем, солью и толченым чесноком.

КАРТОФЕЛЬ – 3 ШТ., ЛУК РЕПЧАТЫЙ -1 ГОЛОВКА, МАСЛО РАСТИТЕЛЬНОЕ – 2 СТ.ЛОЖКИ, ЧЕСНОК – 1 ЗУБОК, ПЕРЕЦ ЧЕРНЫЙМОЛОТЫЙ, СОЛЬ.

САЛАТ ЛЕТНИЙ

Отварной молодой картофель, свежие помидоры и огурцы нарезают тонкими ломтиками, добавляют нашинкованный зеленый лук, соль, перец и все перемешивают. Выкладывают в салатник, поливают сметаной, украшают дольками сваренных вкрутую яиц и посыпают зеленью укропа и петрушки.

КАРТОФЕЛЬ – 4 ШТ., ПОМИДОРЫ – 1 ШТ., ОГУРЦЫ – 0,5 ШТ., ЯЙЦО – 1 ШТ., ЛУК ЗЕЛЕНЫЙ (ШИНКОВАННЫЙ) – 1 СТ. ЛОЖКА, СМЕТАНА – 2 СТ.ЛОЖКИ, ЗЕЛЕНЬ УКРОПА И ПЕТРУШКИ, ПЕРЕЦ, СОЛЬ.

САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ СО СВЕКЛОЙ

Отварные картофель, свеклу, морковь, свежие огурцы нарезают тонкими ломтиками, добавляют нашинкованные зеленый лук и зелень петрушки и укропа, рубленый желток, сваренного вкрутую яйца, соль, перец, заправляют майонезом, перемешивают и укладывают горкой в салатник. Затем посыпают рублеными белками и зеленым луком.

КАРТОФЕЛЬ – 2 ШТ., СВЕКЛА – 1 ШТ., МОРКОВЬ – 0,5 ШТ., ОГУРЦЫ – 0,5 ШТ., ЯЙЦО – 1,5 ШТ., ЛУК ЗЕЛЕНЫЙ – 2 СТ. ЛОЖКИ, МАЙОНЕЗ – 2 СТ. ЛОЖКИ, ЗЕЛЕНЬ УКРОПА И ПЕТРУШКИ, ПЕРЕЦ, СОЛЬ.

САЛАТ ОВОЩНОЙ

Тыкву очищают, освобождают от семян, нарезают тонкими ломтиками, сбрызгивают маслом и запекают в жарочном шкафу 10-15 минут. Картофель, сваренный «в мундире», очищают и нарезают также тонкими ломтиками. Белокочанную капусту, шинкуют соломкой и тушат в собственном соку 5-10 минут с добавлением соли и тмина. Подготовленные продукты укладывают в салатник слоями: сначала тыкву, затем капусту, нарезанные ломтиками свежие помидоры и картофель, шинкованный соломкой лук, заправляют растительным маслом и посыпают рубленой зеленью укропа и петрушки.

КАРТОФЕЛЬ – 2 ШТ., ТЫКВА – 150 Г, КАПУСТА – 100 Г, ПОМИДОРЫ – 1 ШТ., ЛУК РЕПЧАТЫЙ – 1 ШТ., МАСЛО РАСТИТЕЛЬНОЕ – 2 СТ. ЛОЖКИ, ЗЕЛЕНЬ УКРОПА И ПЕТРУШКИ, ТМИН, СОЛЬ.

САЛАТ ОВОЩНОЙ С СОЛЕНЫМИ ОГУРЦАМИ

Картофель и свеклу пекут в духовом шкафу, очищают и нарезают ломтиками. Затем добавляют измельченные огурцы, лук и зелень, нарезанные тонкими ломтиками яблоки, перемешивают, солят, заправляют маслом и уксусом.

КАРТОФЕЛЬ – 2 ШТ., ОГУРЦЫ (СОЛЕНЫЕ) – 2 ШТ., ЛУК РЕПЧАТЫЙ – 1 ШТ., ЯБЛОКИ – 1 ШТ., СВЕКЛА (НЕБОЛЬШАЯ) – 1 ШТ., МАСЛО РАСТИТЕЛЬНОЕ – 2 СТ. ЛОЖКИ, ЗЕЛЕНЬ ЛЕТРУШКИ, УКСУС, СОЛЬ.

САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ЧЕРНОЙ РЕДЬКОЙ

Редьку, морковь, капусту белокочанную шинкуют соломкой, перетирают с солью, добавляют нарезанные соломкой яблоки, репчатый лук, вареный картофель, черный молотый перец и заправляют майонезом. Выкладывают в салатник и украшают зеленью петрушки.

КАРТОФЕЛЬ – 2 ШТ., РЕДЬКА – 0,5 ШТ., МОРКОВЬ – 0,3 ШТ., КАПУСТА – 100 Г, ЯБЛОКИ – 0,5 ШТ., ЛУК РЕПЧАТЫЙ – 25 Г, МАЙОНЕЗ – 2 СТ. ЛОЖКИ, ЗЕЛЕНЬ, ПЕРЕЦ, СОЛЬ.

САЛАТ С КРАСНОКОЧАННОЙ КАПУСТОЙ

Отварной картофель нарезают кубиками, смешивают с мелко нарезанной зеленью петрушки, солью, перцем. Выкладывают в салатник. Капусту, нарезанную тонкой соломкой, перетирают с солью и сахаром до выделения сока, заправляют растительным маслом и уксусом. Укладывают горкой на подготовленный картофель, украшают дольками сваренного вкрутую яйца и зеленью петрушки.

КАРТОФЕЛЬ – 2 ШТ., КАПУСТА – 200 Г, МАСЛО РАСТИТЕЛЬНОЕ – 2 СТ. ЛОЖКИ, ЯЙЦО – 1 ШТ., ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ.

САЛАТ С ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ

Вареный картофель, моченые яблоки нарезают тонкими ломтиками, добавляют соль зеленый горошек, заправляют майонезом, выкладывают в салатник и украшают зеленью.

КАРТОФЕЛЬ – 2 ШТ., ЯБЛОКИ – 1 ШТ., ГОРОШЕК ЗЕЛЕНЫЙ – 2 СТ. ЛОЖКИ, МАЙОНЕЗ -2 СТ. ЛОЖКИ, ЗЕЛЕНЬ, СОЛЬ.

САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С БОЛГАРСКИМ ПЕРЦЕМ

Перец и вареный картофель нарезают соломкой, капусту перетирают с солью, поливают салатной заправкой. Все перемешивают, выкладывают в салатник горкой и украшают зеленью петрушки.

КАРТОФЕЛЬ – 2 ШТ., ПЕРЕЦ БОЛГАРСКИЙ – 2 ШТ., КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ – 100 Г, САЛАТНАЯ ЗАПРАВКА, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ,СОЛЬ.

САЛАТ НОВОГОДНИЙ

Овощи нарезают кубиками. Яблоко измельчают на терке, перемешивают добавляют шинко ванный зеленый лук, зеленый горошек, соль, сахар. Затем заправляют майонезом и ровно выкладывают в плоскую тарелку. Яйца разрезают пополам, тертыми желтками посыпают салат, а белки выкладывают разрезом вниз так, чтобы они соответствовали цифрам на часах. Затем из соломки консервированного красного болгарского перца выкладывают римские цифры на белки яиц. Также из перца делают стрелки часов и ставят «без пяти двенадцать». Край салатника обсыпают рубленым зеленым луком и обкладывают мелкими консервированными помидорами.

КАРТОФЕЛЬ – 3 ШТ., МОРКОВЬ – 1 ШТ., ЯБЛОКИ – 1 ШТ., ОГУРЦЫ СОЛЕНЫЕ – 3 ШТ., ЗЕЛЕНЫЙ ГОРОШЕК – 2 СТ. ЛОЖКИ, ЛУК ЗЕЛЕНЫЙ – 300 Г, МАЙОНЕЗ – 0,5 БАНКИ, ЯЙЦО – 6 ШТ., ПЕРЕЦ БОЛГАРСКИЙ (КРАСНЫЙ) – 1 ШТ., ПОМИДОРЫ, САХАР, СОЛЬ.

САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С БЕЛОЙ ФАСОЛЬЮ

Картофель отваривают в «мундире». Предварительно замачивают фасоль в холодной воде на 5-6 часов, отваривают и в конце варки солят. Соленые огурцы и картофель нарезают кубиками, соединяют с отваренной фасолью, толченым чесноком и заправляют салатной заправкой (описание см. выше). Перемешивают и выкладывают в салатник, посыпав зеленью укропа и петрушки.

КАРТОФЕЛЬ – 2 ШТ., ФАСОЛЬ – 2 СТ. ЛОЖКИ, ОГУРЦЫ – 3 ШТ., САЛАТНАЯ ЗА-ПРАВКАПО ВКУСУ, ЗЕЛЕНЬ, ЧЕСНОК, СОЛЬ.

САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНОЙ СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛИ

Зеленую стручковую фасоль отваривают в подсоленной воде, процеживают и охлаждают. Мелкий молодой картофель отваривают в «мундире», очищают, охлаждают, добавляют нарезанную кусочками фасоль, измельченные свежие огурцы и зеленый лук. Все заправляют сметаной, перемешивают, выкладывают в салатник, украсив дольками сваренных вкрутую яиц и веточками зелени петрушки.

КАРТОФЕЛЬ МОЛОДОЙ – 200 Г, ФАСОЛЬ – 150 Г, ОГУРЦЫ– 1 ШТ., ЛУК ЗЕЛЕНЫЙ – 50 Г, СМЕТАНА – 2 СТ. ЛОЖКИ, ЯЙЦО – 1 ШТ., ЗЕЛЕНЬ, СОЛЬ.

МОЛОДОЙ КАРТОФЕЛЬ С САЛОМ

Мелкий картофель отваривают в «мундире», очищают, смешивают с подрумяненным и нарезанным шпиком и измельченной петрушкой, протушенными в маргарине. Готовое блюдо выкладывают в салатник, посыпают зеленью. КАРТОФЕЛЬ – 300 Г, САЛО-ШПИК – 30 Г, МАРГАРИН – 1 Ч. ЛОЖКА, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ (ШИНКОВАННАЯ) – 1 СТ. ЛОЖКА.

КАРТОФЕЛЬ МОЛОДОЙ В СМЕТАНЕ

Молодой картофель очищают, отваривают в подсоленной воде, отцеживают, добавляют сливочное масло, сметану, перемешивают выкладывают на блюдо и посыпают мелко рубленной зеленью укропа.

КАРТОФЕЛЬ – 400 Г, МАСЛО – 1 СТ. ЛОЖКА, СМЕТАНА – 1,5 СТ. ЛОЖКИ, ЗЕЛЕНЬ УКРОПА, СОЛЬ.

САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ЛУКОМ

Картофель отваривают в «мундире», очищают и нарезают кубиками. Затем укладывают в салатник, добавляют нарезанный кольцами лук, приправляют перцем, солью и сахаром заливают майонезом и выдерживают на холоде 10-15 минут.

КАРТОФЕЛЬ – 3 ШТ., ЛУК РЕПЧАТЫЙ – 1 ШТ., МАЙОНЕЗ – 2 СТ. ЛОЖКИ, ПЕРЕЦ ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ, САХАР, СОЛЬ.

САЛАТ «ГРИБОК»

Сырой картофель очищают, придают форму ножки гриба, отваривают в подсоленной воде, охлаждают и укладывают утолщенным концом на блюдо. Срезанные верхушки помидоров, кладут сверху на тонкие концы картофеля. Из кондитерского мешочка (можно использовать и бумажный конвертик) на помидоры наносят точечки из сливочного масла. Нашинкованный зеленый лук, порубленные яйца смешивают со сметаной и обкладывают ими «грибки». Украшают кружочками огурцов и зеленью укропа и петрушки.

КАРТОФЕЛЬ (НЕ КРУПНЫЙ) – 6 ШТ., ПОМИДОРЫ – 2 ШТ., МАСЛО – 1 Ч. ЛОЖКА, ЛУК – 150 Г, ЯЙЦО – 3 ШТ., СМЕТАНА – 2 СТ. ЛОЖКИ, ОГУРЦЫ СВЕЖИЕ – 1 ШТ., ЗЕЛЕНЬ, СОЛЬ.

САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С МОРСКОЙ КАПУСТОЙ

Лук репчатый шинкуют, отварные картофель и морскую капусту, болгарский сладкий перец нарезают соломкой, добавляют квашеную капусту, соль, перец. Все заправляют растительным маслом. Хорошо перемешивают, выкладывают в салатник и украшают зеленью петрушки или укропа.

КАРТОФЕЛЬ – 2 ШТ., ЛУК – 0.5 ШТ., КАПУСТА МОРСКАЯ – 150 Г, ПЕРЕЦ БОЛГАРСКИЙ СЛАДКИЙ – 0,5 ШТ., КАПУСТА КВАШЕНАЯ – 1 СТ. ЛОЖКА, МАСЛО РАСТИТЕЛЬНОЕ – 2 СТ. ЛОЖКИ, ПЕРЕЦ ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ, ЗЕЛЕНЬ, СОЛЬ.

ВИНЕГРЕТ ОВОЩНОЙ

Отварные морковь, картофель, свеклу, соленые огурцы нарезают тонкими ломтиками. Квашеную капусту отжимают и рубят. Репчатый или зеленый лук шинкуют. Добавляют уксус, соль, перец горчицу и заправляют растительным маслом. Перемешивают, выкладывают В салатник, предварительно застелив его зеленым салатом, а сверху украшают кольцами репчатого лука и веточками зелени петрушки. Винегрет можно заправить и майонезом с соусом «Южный» либо салатной заправкой (описание см. выше).

КАРТОФЕЛЬ – 1,5 ШТ., МОРКОВЬ – 1 ШТ., СВЕКЛА – 1 ШТ., ЛУК – 0,5 ШТ., КАПУСТА КВАШЕНАЯ – 1 СТ. ЛОЖКА, ОГУРЦЫ – 2 ШТ., МАСЛО РАСТИТЕЛЬНОЕ – 2 СТ. ЛОЖКИ, УКСУС, ПЕРЕЦ, ГОРЧИЦА, САЛАТ ЗЕЛЕНЫЙ, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ, СОЛЬ.

САЛАТ ИЗ ЛИСИЧЕК

Отваренные в подсоленной воде подготовленные свежие лисички мелко рубят. Картофель нарезают кубиками, отваривают также в подсоленной воде, добавляют пассерованный pепчатый лук, рубленое, сваренное вкрутую яйцо, измельченные лисички, соль, рубленую зелень. Затем заправляют сметаной, выкладывают в салатник и украшают помидорами, целыми отваренными лисичками и зеленью.

КАРТОФЕЛЬ – 1 ШТ., ЛИСИЧКИ СВЕЖИЕ – 300 Г, ЯЙЦО – 2 ШТ., ЛУК – 1 ШТ., МАСЛО РАСТИТЕЛЬНОЕ – 1 СТ. ЛОЖКА, ПОМИДОРЫ – 1 ШТ., СМЕТАНА – 2 СТ. ЛОЖКИ, ЗЕЛЕНЬ, СОЛЬ.

САЛАТ С ГРИБАМИ

Белокочанную капусту мелко шинкуют, перетирают с солью и сахаром. Отварные шампиньоны нарезают мелкой соломкой. Отварной картофель в «мундире» очищают и нарезают брусочками. Дно салатника застилают листьями зеленого салата, выкладывают на него подготовленные продукты, поливают салатной заправкой (описание см. выше) и украшают маленькими отварными шампиньонами С веточками зелени.

КАРТОФЕЛЬ – 2 ШТ., КАПУСТА – 100 Г, ГРИБЫ – 150 Г, САХАР, ЗЕЛЕНЫЙ САЛАТ, САЛАТНАЯ ЗАПРАВКА – 2 СТ. ЛОЖКИ, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ, СОЛЬ.

КАРТОФЕЛЬ С МАРИНОВАННЫМИ ГРИБАМИ

Соленые огурцы и маринованные грибы нарезают ломтиками. Репчатый лук и свежую белокочанную капусту мелко шинкуют, а отварной картофель нарезают брусочками. Затем все смешивают с сахаром и оставляют на несколько минут. Заправляют растительным маслом, перемешивают выкладывают в салатник и украшают зеленью.

КАРТОФЕЛЬ – 2 ШТ., ОГУРЦЫ – 1 ШТ., ГРИБЫ – 150 Г, ЛУК – 0,5 ШТ., КАПУСТА СВЕЖАЯ – 100 Г, МАСЛО – 2 СТ. ЛОЖКИ, САХАР, ЗЕЛЕНЬ, СОЛЬ.

КАРТОФЕЛЬ, ФАРШИРОВАННЫЙ ГРИБАМИ

Картофель средней величины очищают, срезают верхушку («крышечку») вырезают в клубне углубление ножом (не прорезая насквозь клубня). Подготовленные клубни и «крышечку» обжаривают во фритюре, слегка солят, наполняют грибным фаршем, прикрывают «крышечками» и ставят в духовой шкаф на 10-15 минут при температуре 180-200°. Фарш готовят так: мелко рубят отварные сушеные грибы, обжаривают на сливочном масле или маргарине, добавляют пассерованный лук, рубленую зелень петрушки и укропа солят и перчат;

КАРТОФЕЛЬ – 10 ШТ., МАСЛО РАСТИТЕЛЬНОЕ ДЛЯ ФРИТЮРА – 0,5 СТАКАНА, ГРИБЫ – 60 Г, ЛУК – 1 ШТ., МАСЛО СЛИВОЧНОЕ ИЛИ МАРГАРИН – 2 СТ. ЛОЖКИ, ПЕРЕЦ, ЗЕЛЕНЬ, СОЛЬ.

САЛАТ ИЗ КАРТОФЕЛЯ И СВЕЖИХ ГРИБОВ

Картофель отваривают в «мундире», очищают и нарезают кубиками. Грибы нарезают ломтиками, отваривают и откидывают на дуршлаг. Затем смешивают с картофелем, приправляют солью, перцем, маслом или майонезом.

КАРТОФЕЛЬ – 3 ШТ., ГРИБЫ СВЕЖИЕ (РУБЛЕНЫЕ) – 3 СТ. ЛОЖКИ, МАСЛО РАСТИТЕЛЬНОЕ (ИЛИ МАЙОНЕЗ) – 2 СТ. ЛОЖКИ, ПЕРЕЦ МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ, СОЛЬ.

САЛАТ ИЗ КАРТОФЕЛЯ И КУКУРУЗЫ

Картофель отваривают в «мундире», очищают и нарезают мелкими кубиками. Кукурузу также отваривают и в конце варки солят, охлаждают. Затем снимают зерна с початков кукурузы и смешивают их с картофелем. Заправляют растительным маслом, сахаром, уксусом, перцем и солью. Выкладывают горкой в салатник и посыпают зеленым шинкованным луком.

КАРТОФЕЛЬ – 2 ШТ., КУКУРУЗА МОЛОЧНОЙ ЗРЕЛОСТИ (В ПОЧАТКАХ) – 1 ШТ., МАСЛО РАСТИТЕЛЬНОЕ – 2 СТ. ЛОЖКИ, ЛУК ЗЕЛЕНЫЙ (ШИНКОВАННЫЙ) – 1 СТ. ЛОЖКА, УКСУС, САХАР, ПЕРЕЦ, СОЛЬ.

САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ СО СВЕКЛОЙ И ФАСОЛЬЮ

Картофель отваривают, свеклу пекут. Затем очищают их и нарезают мелкими кубиками. Добавляют отваренную фасоль, нарезанный кольцами болгарский перец, поливают салатной заправкой (описание см. выше), украшают колечками болгарского перца и рубленой зеленью.

КАРТОФЕЛЬ – 3 ШТ., СВЕКЛА (МЕЛКАЯ) – 1 ШТ., ФАСОЛЬ (БЕЛАЯ) – 1,5 СТ. ЛОЖКИ, ПЕРЕЦ БОЛГАРСКИЙ СЛАДКИЙ – 1 ШТ., МАСЛО РАСТИТЕЛЬНОЕ – 2 СТ. ЛОЖКИ, УКСУС, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ, УКРОП, СОЛЬ.

САЛАТ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ С КАРТОФЕЛЕМ И КЛЮКВОЙ

Квашеную капусту измельчают, сырой картофель очищают, нарезают соломкой и отваривают в подсоленной воде, процеживают дают остыть, лук тонко шинкуют. Подготовленные продукты перекладывают в салатник, добавляют клюкву и заправляют растительным маслом.

КАПУСТА (КВАШЕНАЯ) – 1,5 СТАКАНА, КАРТОФЕЛЬ – 1 ШТ., ЛУК РЕПЧАТЫЙ – 1 ШТ., КЛЮКВА – 1Ч. ЛОЖКА, МАСЛО РАСТИТЕЛЬНОЕ – 2 СТ. ЛОЖКИ.

САЛАТ ОВОЩНОЙ С СЫРОМ, ЗАПРАВЛЕННЫЙ СОУСОМ

Сыр твердый и вареные картофель и сельде рей (корень) нарезают мелкими кубиками. Зеленый салат крупно шинкуют, огурцы маринованные режут кружочками, а перец болгарский сладкий – кольцами. Подготовленные продукты смешивают заливают соусом из белого вина, сметаны, горчицы, соли, перца молотого, сахарной пудры. Ошпаренные и очищенные от кожицы помидоры нарезают кольцами и раскладывают вокруг готового блюда, украсив зеленью.

КАРТОФЕЛЬ – 3 ШТ., СЕЛЬДЕРЕЙ – 50 Г, СЫР – 100 Г, ОГУРЦЫ – 1 ШТ., САЛАТ ЗЕЛЕНЫЙ – 50 Г, ПЕРЕЦ БОЛГАРСКИЙ СЛАДКИЙ – 1 ШТ., ПОМИДОРЫ СВЕЖИЕ – 1 ШТ., ЗЕЛЕНЬ, СОЛЬ; ДЛЯ СОУСА: ВИНО – 2 СТ. ЛОЖКИ, СМЕТАНА – 2 СТ. ЛОЖКИ, ГОРЧИЦА – 0,5 Ч. ЛОЖКИ, ПЕРЕЦ ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ,САХАРНАЯ ПУДРА, СОЛЬ.

КАРТОФЕЛЬ С ТВОРОГОМ

В слегка подсоленной воде отваривают очи щенный картофель. Затем воду сливают, а картофель обсушивают. Выкладывают его на блюдо, посыпают рубленой зеленью укропа и поливают сливочным маслом. Отдельно пода ют творог, залитый сметаной.

КАРТОФЕЛЬ (СРЕДНЕЙ ВЕЛИЧИНЫ) – 8 ШТ.МАСЛО СЛИВОЧНОЕ – 1 СТ. ЛОЖКА, ТВОРОГ -1 СТАКАН, СМЕТАНА – 0,5 СТАКАНА, ЗЕЛЕНЬУКРОПА, СОЛЬ.

САЛАТ С БРЫНЗОЙ

Огурцы и помидоры нарезают ломтиками, добавляют шинкованный лук, измельченный на крупной терке отварной картофель. Затем заправляют маслом, уксусом и укладывают в салатник, посыпав тертой брынзой.

ОГУРЦЫ – 2 ШТ., ПОМИДОРЫ – 2 ШТ., ЛУК ЗЕЛЕНЫЙ (ШИНКОВАННЫЙ) – 2 СТ. ЛОЖКИ, КАРТОФЕЛЬ – 1 ШТ., МАСЛО РАСТИТЕЛЬНОЕ – 2 СТ. ЛОЖКИ, БРЫНЗА (ИЗМЕЛЬЧЕННАЯ) – 3 СТ. ЛОЖКИ, УКСУС.

САЛАТ ИЗ СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛИ С САЛОМ

Стручки фасоли очищают от боковой жилки, разрезают на 2-3 части и отваривают в подсоленной воде до готовности, откидывают на дуршлаг. Картофель отваривают в «мундире», очищают, нарезают ломтиками и смешивают с фасолью. Нарезанный кубиками сало-шпик слегка растапливают выливают его на овощи. Затем приправляют уксусом, перцем, солью. Украшают зеленым луком и зеленью.

ФАСОЛЬ (ИЗМЕЛЬЧЕННАЯ) – 2 СТАКАНА, КАРТОФЕЛЬ – 1 ШТ., МАСЛО СЛИВОЧНОЕ – 1 Ч. ЛОЖКА, САЛО-ШПИК – 60 Г, УКСУС, ПЕРЕЦ, ЛУК ЗЕЛЕНЫЙ, ЗЕЛЕНЬ, СОЛЬ.

ВИНЕГРЕТ С СЕЛЬДЬЮ

Квашеную капусту отжимают, мелко рубят. Добавляют нарезанные тонкими ломтиками вареные картофель, свеклу, морковь, отварную фасоль, шинкованный репчатый лук, соленые огурцы. Затем заправляют овощи растительным маслом, уксусом, солью, перцем, горчицей и перемешивают. Выкладывают винегрет горкой в салатник, посыпают зеленым луком, сверху укладывают кусочки нарезанной сельди (филе). Украшают кольцами репчатого лука, листьями зеленого салата или веточками зелени петрушки.

КАПУСТА (ИЗМЕЛЬЧЕННАЯ) – 1 СТ. ЛОЖКА КАРТОФЕЛЬ – 1 ШТ., СВЕКЛА – 1 ШТ. МОРКОВЬ – 1 ШТ., ФАСОЛЬ – 1 СТ. ЛОЖКА ЛУК РЕПЧАТЫЙ – 1,5 ШТ., ЛУК ЗЕЛЕНЫЙ – 1 СТ. ЛОЖКА, ОГУРЦЫ СОЛЕНЫЕ – 1 ШТ. МАСЛО РАСТИТЕЛЬНОЕ – 2 СТ. ЛОЖКИ СЕЛЬДЬ – 0,5 ШТ., УКСУС, ПЕРЕЦ, ГОРЧИЦА ЗЕЛЕНЬ, СОЛЬ.

САЛАТ ПО-ЭСТОНСКИ

Мясо говяжье отваривают охлаждают и на сутки заливают маринадом из огурцов (выдерживают в холодильнике). Затем мясо на резают кубиками, соединяют с пассерованным на масле репчатым луком с томатом, нарезан ными маринованными огурцами, вареной мор ковью и картофелем. Выкладывают в салатнк и украшают зеленью и сваренным вкрутую яйцом.

ГОВЯДИНА ОТВАРНАЯ (ИЗМЕЛЬЧЕННАЯ) – 5 СТ. ЛОЖЕК, ЛУК РЕПЧАТЫЙ – 1 ШТ МАСЛО РАСТИТЕЛЬНОЕ – 1,5 СТ. ЛОЖКИ ТОМАТ-ПАСТА -1Ч. ЛОЖКА, ОГУРЦЫ -4 ШТ., МОРКОВЬ – 1 ШТ., ЯЙЦО – 1 ШТ., ЗЕЛЕНЬ, МАРИНАД ИЗ ОГУРЦОВ – 2 СТАКА НА, КАРТОФЕЛЬ – 1 ШТ., СОЛЬ.

ПОЛЕЗ НЫЕ СОВЕТЫ

– НЕ СЛЕДУЕТ ХРАНИТЬ КАРТОФЕЛЬ ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ НИЖЕ 0°С, ТАК КАК КРАХМАЛ БЫСТРО ПРЕВРАЩАЕТСЯ В САХАР И КАРТОФЕЛЬ СТАНОВИТСЯ СЛАДКИМ.

– ПРИ ХРАНЕНИИ КАРТОФЕЛЯ НА СВЕТУ КЛУБНИ ЗЕЛЕНЕЮТ, В НИХ ОБРАЗУЕТСЯ ВРЕДНОЕВЕЩЕСТВО – СОЛАНИН. ИМЕЕТСЯ ОН В РАННЕМ МОЛОДОМ И В ПРОРОСШЕМ КАРТОФЕЛЕ. ОТВАР ИЗ ТАКОГО КАРТОФЕЛЯ ИСПОЛЬЗОВАТЬ НЕЛЬЗЯ. ПРОРОСШИЕ И ПОЗЕЛЕНЕВШИЕ КЛУБНИ КАРТОФЕЛЯ ВАРЯТ ТОЛЬКО ОЧИЩЕННЫМИ, ТЩАТЕЛЬНО ВЫРЕЗАЮТ ГЛАЗКИ И ОБРЕЗАЮТ ПОЗЕЛЕНЕВШУЮ МЯКОТЬ.

– ОТ СОПРИКОСНОВЕНИЯ С ВОЗДУХОМ, ОЧИЩЕННЫЕ КЛУБНИ КАРТОФЕЛЯ ТЕМНЕЮТ, ПОЭТОМУ ПО МЕРЕ ОЧИСТКИ ИХ ПОГРУЖАЮТ В ХОЛОДНУЮ ВОДУ. ХРАНИТЬ В ВОДЕ МОЖНО ТОЛЬКО ЦЕЛЫЕ КЛУБНИ КАРТОФЕЛЯ.

– КАРТОФЕЛЬ СЛЕДУЕТ ЧИСТИТЬ НЕРЖАВЕЮЩИМ НОЖОМ, ИНАЧЕ БУДУТ ЧЕРНЕТЬ РУКИ. ПРИ ВАРКЕ В ОЧИЩЕННОМ ВИДЕ СТАРЫЙ КАРТОФЕЛЬ БУДЕТ ВКУСНЕЕ И НЕ ПОЧЕРНЕЕТ, ЕСЛИ В ВОДУ ДОБАВИТЬ НЕМНОГО ЛИМОННОГО СОКА И САХАРА.

– В ПЯТЬ РАЗ МЕНЬШЕ ПОТЕРЯЕТ КАРТОФЕЛЬ ВИТАМИНА С, ЕСЛИ ОПУСТИТЬ ЕГО В КИПЯЩУЮ ВОДУ И ВАРИТЬ ПРИ СЛАБОМ КИПЕНИИ.

– ЕСЛИ ЖЕ КАРТОФЕЛЬ СИЛЬНО РАЗВАРИВАЕТСЯ, В ВОДУ НУЖНО ПОЛОЖИТЬ 2-3 ЛОМТИКА СОЛЕНОГО ОГУРЦА ИЛИ ВЛИТЬ НЕМНОГО ОГУРЕЧНОГО ИЛИ КАПУСТНОГО РАССОЛА.

– ОТВАРНОЙ КАРТОФЕЛЬ БУДЕТ ВКУСНЕЕ, ЕСЛИ ПОЛОЖИТЬ В ВОДУ, ГДЕ ОН ВАРИТСЯ, НЕБОЛЬШОЙ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, ВЕТОЧКУ УКРОПА, ПОЛ-ЛУКОВИЦЫ, ЗУБОЧЕК ЧЕСНОКА ИЛИ КУСОЧЕК ТВЕРДОГО СЫРА (МОЖНО ЧЕРСТВОГО).

– БЫСТРЕЕ СВАРИТСЯ КАРТОФЕЛЬ, ЕСЛИ ПОЛОЖИТЬ В ВОДУ ЛОЖКУ МАРГАРИНА.

– КАРТОФЕЛЬ БУДЕТ ВКУСНЕЕ, ЕСЛИ ЧЕРЕЗ ДЕСЯТЬ МИНУТ КИПЕНИЯ ВОДУ СЛИТЬ, А ЗАТЕМ ДОВАРИТЬ ЕГО В МОЛОКЕ.

– ЛУЧШЕ ВСЕГО СОХРАНЯЮТСЯ ПОЛЕЗНЫЕ ВЕЩЕСТВА У КАРТОФЕЛЯ, ЕСЛИ ЕГО ВАРЯТ НА ПАРУ. 

– БЛЮДА ИЗ КАРТОФЕЛЯ СТАНУТ АРОМАТНЕЕ И ВКУСНЕЕ, ЕСЛИ ВО ВРЕМЯ ВАРКИ ДОБАВИТЬ КНИМ ТМИН.

– САМЫЙ РАЦИОНАЛЬНЫЙ СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КАРТОФЕЛЯ – «В МУНДИРЕ», ТАК КАК ПРИ ВАРКЕ СОХРАНЯЕТСЯ БОЛЬШАЯ ЧАСТЬ ВИТАМИНОВ И МИНЕРАЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ. 

– МОЛОДОЙ КАРТОФЕЛЬ ЛЕГКО ОЧИСТИТСЯ, ЕСЛИ ЕГО ПОЛОЖИТЬ НА 15-20 МИНУТ В ХОЛОДНУЮ ПОДСОЛЕННУЮ ВОДУ ИЛИ ОБДАТЬ ЕГО СНАЧАЛА ГОРЯЧЕЙ, А ПОТОМ ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ.

– ЧТОБЫ ПЕЧЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ НЕ ЛОПАЛСЯ, ЕГО НУЖНО НАКОЛОТЬ ВИЛКОЙ.

– КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ ПОЛУЧИТСЯ ВКУСНЫМ И ПЫШНЫМ, ЕСЛИ В ГОРЯЧИЙ ПРОТЕРТЫЙ КАРТОФЕЛЬ ПОЛОЖИТЬ МАСЛО И, ВЗБИВАЯ, ПОСТЕПЕННО ВЛИВАТЬ ГОРЯЧЕЕ МОЛОКО.

– ПЕРЕД ТЕМ КАК ЖАРИТЬ КАРТОФЕЛЬ, НУЖНО ПОДСУШИТЬ ЕГО ПОЛОТЕНЦЕМ, ТОГДА ПОЛУЧИТСЯ СУХАЯ, ХРУСТЯЩАЯ КОРОЧКА.

– ПРЕЖДЕ ЧЕМ ЖАРИТЬ КАРТОФЕЛЬ ВО ФРИТЮРЕ, НУЖНО ОПУСТИТЬ ЕГО НА 2-3 МИНУТЫ В ГОРЯЧУЮ ВОДУ, ЗАТЕМ ОБСУШИТЬ НА ПОЛОТЕНЦЕ.

– ЧТОБЫ ПОЛУЧИТЬ ВОЗДУШНЫЙ КАРТОФЕЛЬ, НЕОБХОДИМО СЫРЫЕ ЛОМТИКИ ЕГО ОПУСТИТЬ ВО ФРИТЮР НА 2-3 МИНУТЫ, НЕ ДОПУСКАЯ ОБРАЗОВАНИЯ РУМЯНОЙ КОРОЧКИ, ВЫНУТЬ ИХ И ВНОВЬ ОПУСТИТЬ В ЕЩЕ БОЛЕЕ РАЗОГРЕТЫЙ ЖИР.

– ДЛЯ САЛАТОВ НЕЛЬЗЯ ВАРИТЬ ВМЕСТЕ КАРТОФЕЛЬ, СВЕКЛУ, РЕПУ, МОРКОВЬ, ТАК КАК ОНИ ТЕРЯЮТ ВКУС И ЦВЕТ.

– ЧТОБЫ СОХРАНИТЬ ВИТАМИНЫ В САЛАТАХ С КАРТОФЕЛЕМ, НАДО ЗАПРАВЛЯТЬ ИХ СМЕТАНОЙ ИЛИ МАЙОНЕЗОМ НЕПОСРЕДСТВЕННО ПЕРЕД ЕДОЙ.

– ДЛЯ КАЖДОГО ОПРЕДЕЛЕННОГО БЛЮДА СЛЕДУЕТ ОЧИЩЕННЫЙ КАРТОФЕЛЬ НАРЕЗАТЬ КУСОЧКАМИ ОДИНАКОВОЙ ФОРМЫ И ПРИБЛИЗИТЕЛЬНО ОДНОГО РАЗМЕРА.

Читайте больше книг на сайте онлайн-библиотеки mir-knigi.org